Ciorbă de hamei
Reţetă lacto-vegetariană

Ingrediente: 1/2 kg hamei, 1/2 kg roşii sau suc de roşii, o ceapă, 25 g făină, 3 linguri untdelemn, 100 ml smîntînă, frunze de pătrunjel, ţelină, oase afumate.

Mod de preparare: I. Hameiul este o plantă care creşte sălbatic pe marginea sau în luminişurile pădurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact acelaşi aspect, consumîndu-se primăvara ca şi urzicile. Devine repede fibros (lemnos) şi atunci nu mai este bun de ciorbă. Se recoltează numai vîrfurile lujerilor fragezi, care se rup uşor, circa 7-8 cm de la vîrf, cu frunzuliţele aferente. Se spală bine ca şi urzicile, iar mănunchiurile se taie în bucăţi de cîte 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb în circa 1 1/2 l apă rece cu o ceapă tăiată mărunt. După circa o oră, se adaugă hameiul şi se fierbe pînă cînd se înmoaie (circa 30 minute). Se pregăteşte sosul românesc astfel: făina se amestecă într-o tigaiţă, pe foc mic, pînă cînd capătă culoarea maro deschis, amestecînd tot mereu ca să nu se ardă, apoi se ia de pe foc, adăugînd untdelemnul şi o ceapă rasă fin, un vîrf de linguriţă cu boia dulce, amestecîndu-se toate un minut ca numai la căldura tigăiţei ceapa să-şi dezvolte aroma. Se adauga, apoi, cîte puţin din supă, amestecînd ca să nu se formeze cocoloaşe, se deşartă peste restul de supă, se acreşte după gust, se adaugă sare, dacă este cazul, şi se completează lichidul cu apă, dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc, se adaugă aromele, din fiecare cîte puţin, şi se drege cu smîntînă.
II. Se poate prepara mai simplu şi mai repede astfel: untdelemnul se înfierbîntă cu o linguriţă de ceapă rasă fin 1/2 minut la foc mic, direct în oală, fără să se rumenească, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei şi, după ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge cu apă simplă. Cînd clocoteşte, se pun cartofii şi, după ce aceştia au fiert, făina diluată cu apă rece se amestecă cu supa, completîndu-se cu acreala dorită şi cu apă; se adaugă o linguriţă cu "Vegeta" sau sare, dacă este necesar. După ce a fiert cîteva clocote, se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă. Ciorba se acreşte cu sucul de roşii, se aromează şi se drege cum s-a arătat mai sus. Se poate pregăti şi fără sos. Cînd hameiul este fiert, cu sau fără carne sau cu oase afumate, ciorba se acreşte cu borş, suc de roşii sau cu altă substanţă acră, se sărează şi se lasă să mai fiarbă cîteva clocote. Apoi, se ia de pe foc şi se drege după una din variantele arătate mai sus. Pentru aromă, se adaugă leuştean sau pătrunjel şi ţelină.