Aspic de pasăre

Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: medie

Ingrediente: 2 kg oase de pasare (capete, gâturi, aripi, picioare), 3 l apă, 40-50 g gelatină, 50 g ceapă, 50 g morcovi, 50 g ţelină, 2 fire tarhon, 1 foaie dafin, 10-20 ml oţet, 100 ml vin, 10 boabe piper, 2-3 albuşuri, 20 rnl coniac, 100-200 g carne tocată macră.

Mod de preparare: Oasele se spală bine, se opăresc şi se pun la fiert în apa rece, adaugând sare după gust. Când lichidul a scăzut la jumătate, se încearcă dacă mai trebuie întărit cu câteva foi (grame) de gelatină. Proba se face prin răcirea unei mici cantităti de aspic. Aspicul cu cât este mai închegat cu atât se prezintă mai frumos. Limpezirea aspicului: într-o cratiţă de 3-4 I se pun albuşurile, 3-4 linguri de apă rece şi 100-200 g carne macră tocată. Se bate totul de câteva ori, se pun celelalte legume, precum şi piperul, oţetul, vinul, foaia de dafin şi se amestecă totul pâna la omogenizare. Peste această compoziţie se toarnă, puţin câte puţin, din lichidul călduţ (limpezit), se potriveşte de sare şi oţet. Se pune apoi cratiţa pe maşina de gătit la un foc potrivit şi se lasă să fiarbă încet. În acest timp, nu se amestecă compoziţia şi nu se mişcă cratiţa. Se lasă să scadă compoziţia încercând câte o picatură (se strânge picatura de aspic rece între degete, dacă e foarte lipicioasă aspicul este gata sau se lasă o cantitate mică să se răcească). Se strecoară printr-o pânză de in curată şi se pune într-un vas la rece, după care se poate folosi la glasare si ornare. Aspicul se foloseşte la ornarea şi glasarea preparatelor de carne, peşte, ouă, salate. Se pastrează la rece şi se foloseşte pe măsura necesităţii, prin reincalzire.