Borş cu perişoare de peşte (I)
Reţetă semi-vegetariană

Timp de preparare: 1 h

Complexitate: redusă

Ingrediente: 700-800 g peşte, 1-2 ardei graşi, morcov, pătrunjel, ţelină (toate 200 g), o ceapă, 2 roşii, 50 g franzelă, 1 ou, 25 g făină, borş, leuştean, sare.

Mod de preparare: Zarzavatul şi ceapa, rase prin răzătoarea cu găuri mari, se călesc 2 min cu 2 linguri de ulei. Apoi totul se stinge cu 1,5 l supă de peşte clocotită şi se lasă să fiarbă pînă cînd se pregătesc perişoarele. Peştele, fără oase prea multe, se curăţă de solzi şi de piele şi apoi se scoate carnea, trecînd cu cuţitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte şi de alta a acesteia. Carnea, circa 250 g, care rezultă se curăţă de toate oasele şi se trece prin maşina de tocat, împreună cu franzela muiată şi bine stoarsă. La tocatură, se adaugă o linguriţă cu vîrf de ceapă rasă fin sau tăiată mărunt, un ou întreg, făina, un vîrf de cuţit de piper, pătrunjelul şi sarea şi se amestecă bine. Oasele de peşte, capul şi pielea se fierb înainte cu apa care stinge zarzavatul. Cînd zarzavatul este bine fiert, se acreşte ciorba după gust sau cu ce exista la îndemînă, potrivindu-se gustul cu sare. Din compoziţia de perişoare, se ia cu lingurita udată în ciorbă o cantitate aproximativ cît o măslină, i se dă o formă rotundă în linguriţă şi i se dă drumul în ciorba care clocoteşte. Cînd toate perişoarele sînt gata, se fierb la foc mic circa 15 min. Ciorba nu se drege. Pentru aromă, se pune leuştean.