Clătite umplute cu carne şi spanac

Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusă

Ingrediente: 150 g carne tocată (din resturi de friptură sau carne fiartă), 1/2 kg spanac, 100 g brînză telemea, 100-200 ml smîntînă, un ou, 50 g parmezan sau caşcaval ras, 150 ml suc de roşii, 50 g unt.

Mod de preparare: Spanacul fiert, trecut prin maşina de tocat împreună cu carnea, se amestecă cu brînza rasă, smîntîna, oul întreg, un vîrf de cuţit cu piper sau mărar şi cu pătrunjel. Cu această compoziţie, se vor umple clătitele, împachetîndu-le ca sarmalele şi aşezîndu-le într-un vas rezistent la foc; se stropesc cu sucul de roşii şi se presară caşcavalul. Clătitele se prepară astfel: la compoziţia menţionată la început, se adaugă făina si se freacă cu dosul lingurii pe marginea oliţei, pînă cînd compoziţia nu mai are cocoloaşe. Se diluează apoi cu laptele rece sau cu jumătate din cantitatea de lapte şi jumătate din cantitatea de sifon sau numai cu sifon; se adaugă cîte puţin la început şi, amestecînd de fiecare dată, pînă cînd se omogenizează compoziţia. Albuşurile se bat spumă şi apoi se deşartă în compoziţie, amestecînd puţin cu un polonic, cu care se va lucra pînă la sfîrşit. Romul va face să rămînă compoziţia spumoasă, pînă cînd se termină de copt. Clătitele se coc în tigaie obişnuită sau în tigaie de teflon. Într-o caniţă se pun 2-3 linguri cu untdelemn, în care se ţine o pensulă, dar nu pe sobă. Tigaia se înfierbîntă goală, 3-4 minute, la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subţire peste flacără, sub tigaie). Apoi tigaia se ridică şi se unge repede cu pensula pe toată suprafaţa şi se mai pune o secundă pe foc; în acel moment, se ia din compoziţie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mîna dreaptă şi cu mîna stîngă se ridică tigaia. Se toarnă compoziţia în tigaie, acoperind-o cu un strat subţire (înclinînd-o printr-o mişcare de rotire, ca să curga compoziţia pe toată suprafaţa ei). Dacă nu s-a acoperit bine, se ia încă puţină compoziţie şi se completează golurile. Compoziţia va fi mai densă, dar nu se mai subţiază. Tigaia se aşează pe foc, lăsînd-o pînă se încheagă bine compoziţia şi se rumeneşte pe margini; se trece, apoi, cu cuţitul pe sub clătită, de jur împrejur (sau cu lopăţica de lemn, la tigaia din teflon ca să nu se zgîrie), desprinzînd-o de tigaie pînă la mijloc. După ce s-a rumenit pe partea de dedesubt, se introduce lama cuţitului sau lopăţica din lemn sub clătită, chiar la mijlocul ei, şi, printr-o mişcare rapidă, se întoarce pe partea cealaltă care se va coace pînă cînd se va rumeni. Dacă clătita s-a prins de tigaie, se va trece pensula pe marginea tigăii, pe lîngă clătită, ca să se scurgă puţin untdelemn sub ea, unde este necesar să se dezlipească. Pe măsură ce s-au copt, clătitele se pun într-o cratiţă (potrivită cu mărimea lor), acoperită, care se aşează pe un vas cu apă fierbinte, păstrîndu-le calde. Clătitele se înfierbîntă cu 15 minute înainte de servire.