|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Ingrediente pentru foi:
6 oua mari(60g oul)
45g amidon
45g faina
120g zahar tos
1 lingura zeama de lamaie
60g unt
Ingrediente crema:
3 oua
200g zahar tos
80g cacao
250g unt la temperatura camerei
1 lingura lapte
esenta de rom sau 1 lingura rom
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Prepararea foilor
Separam albusurile de galbenusuri. Topim untul, dar sa nu fie fierbinte ci rece, si il punem in fir subtire peste galbenusuri amestecand continuu pana cand se omogenizeaza.
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Batem albusurile spuma, adaugam tot zaharul si zeama de lamaie si batem pana cand obtinem o spuma compacta si tare.
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Peste spuma punem galbenusurile si amestecam prin rasturnare cu telul in forma de para de 5 ori.
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Peste compozitie punem amidonul amestecat cu faina si tot cu acelasi tel si tot prin rasturnare amestecam de 10 ori.
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Compozitia obtinuta se va imparti ochiometric in trei.
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Se vor obtine trei foi de cca 30cm/26cm. Daca nu aveti o tava care sa se apropie de aceste dimensiuni, atunci taiati trei bucati de hartie pentru copt.
In tava tapetata cu hartie de copt unsa cu unt solid, astfel foaia nu se va mai lipi si se va manipula mai usor, puneti 1/3 din compozitie, se niveleaza- foaia nu trebuie sa aiba mai mult de 3mm grosime, si se coace in cuptorul incalzit la 170 de grade C.Pana coace toate foile compozitia trebuie tinuta la rece.
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Dupa ce ati copt foaia, raciti dosul tavii si abia apoi puneti compozitia pentru cealalta foaie. Lasati foile sa se raceasca, dar aveti grija sa nu le suprapuneti.
asa arata foaia coapta
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Prepararea cremei
Batem ouale cu zaharul si laptele pana se topeste zaharul. Fierbem apoi compozitia la baie de abur, amestecand continuu cu telul in forma de para sa nu se branzeasca, pana capata consistenta.
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Imediat ce am luat vasul de pe foc punem cacaua si amestecam pana la omogenizare, abia apoi adaugam esenta de rom sau romul. Lasam sa se raceasca pana ajunge la temepratura degetului
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Dupa ce s-a racit, punem 1/2 din unt in marginea cremei si batem cu telul in forma de para in unt pana adera toata crema si abia apoi adaugam si restul de unt, iar prin miscari circulare omogenizam compozitia rezultand o crema alifioasa.
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
Montarea prajiturii
Fiecare foaie o taiem in 3 foi mai mici de 10cm/26cm. Ungem fiecare foaie cu crema(cam 1 lingura de crema) si le suprapunem. Ajustam marginile si ornam cu restul de crema. Dam la rece.
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
asa arata inainte de a fi ornat cu crema tortul
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
Nivel: Bucătar Şef
Grupuri: Membri
Inscris: 2/20/2008
Postari: 1,203
|
o sectiune
[nicomaritza attached the following image(s):]
|
|
|
Guest |
