Terrine din ficat de pui si aspic de coacaze

Ingrediente: 400gr ficat de pui, 150gr ceapa, 1 catel usturoi, 150gr unt, piper negru, 2cl vin alb, sare, 3 foi gelatina rosie, 225gr jeleu de coacaze, 1 salata mica rosie, 1 lingura otet, 6-7 linguri ulei, 50gr ciuperci, 1 lingura patrunjel tocat, 30gr alune.

Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. Ficatul se prajeste bine in 50gr unt apoi se scoate si se lasa la racit. In untul din tigaie se calesc usturoiul si ceapa. Se ia o forma dreptunghiulara si se unge cu ceva unt, iar untul ramas se freaca bine cu un mixer. Ficatul de pui si ceapa se fac piure apoi se amesteca cu untul si se adauga sare si piper. Se pune aceasta compozitie in forma unsa si se da cu forma de mkasa astfel incat sa nu raman bule de aer. Se acopera cu folie apoi se pune 24 ore la rece.

Gelatina se inmoaie in apa rece. Jeleul se incalzeste pana s-a topit apoi se adauga gelatina dupa care se ia de pe foc. A doua zi se spala bine salata si se taie bucati, se scoate ficatul din forma si se taie felii. Se aranjeaza pe farfurii ficatul si aspicul.

Se face o Vinaigrette din ulei, vin, otet, sare si piper cu care se tropeste salata. Ciupercile fierte se taie felii si se stropesc cu Vinaigrette, se aranjeaza totul pe farfurii si se poate servi alaturi de cativa samburi de pin.

[Bettyna attached the following image(s):]

Placinta de vinete

Ingrediente: 1 vanata taiata felii, sare, 5 linguri ulei de masline, 250gr Fusili (paste), 600ml sos Béchamel, 100gr cascaval ras, unt pentru uns forma, 2 linguri parmezan.

Pentru compozitia cu miel: 1 ceapa mare desfacuta in inele, 2 tulpini de telina taiate felii subtiri, 2 linguri ulei de masline, 500gr carne macinata de miel, 3 linguri pasta de tomate, 150gr rosii uscate in ulei apoi stoarse si taiate marunt, 1 lingurita oregano, 1lingura otet, 150ml supa de pui, sare si piper.

Feliile de vanata se sareaza si se pun deioparte. Ceapa si telina se calesc 3 minute in ulei, se adauga carnea macinata si restul ingredientelor pentru umplutura cu miel apoi se lasa pe foc 20 minute.

Feliile de vanata se spala, se sterg cu un servetel de bucatarie si se prajesc in 4 linguri ulei de masline incins. Se scot din tigaie si se pun deoparte. Fusili se fierb cu ulei in apa sarata apoi se lasa la stors. Sosul Béchamel se incalzeste, se adauga cascavalul apoi jumatate din sos se amesteca cu Fusili. Se toarna totul intr-o forma unsa cu unt iar restul de sos Béchamel se pune deasupra, se presara parmezan si se coace la 190°C pentru 25 minute.
Se poate servi atat cald cat si rece.

[Bettyna attached the following image(s):]

Paste cu branza la cuptor

200gr paste (Penne, Rigatoni sau Fusili), 1 ceapa, 4 oua fierte tari, 4 rosii Cherry, 3 linguri pesmet, 2 linguri Gouda rasa, 40gr unt, 5 linguri faina, 600ml lapte, 140gr Gouda rasa, putin piper cayenne si sare.

Ceapa se desface inele, ouale se taie in 4 si rosiile mici se vor taia in jumatate. Pastele se pune la fiert impreuna cu apa cu sare si ceapa inele apoi se lasa la stors si se pun intr-o forma pentru gratin. pentru sosul de branza untul se topeste intr-o tigaie. Se adauga faina si se amesteca 1-2 minute. se ia tigaia de pe foc si se adauga laptele putin cate putin, se pune iarasi pe foc si se lasa sa fiarna amestecandu-se incontinuu. cand sosul s-a ingrosat se ia de pe foc si se adauga 140gr branza rasa, sare si piper. Se toarna sosul peste paste si se pun si ouale cu rosiile. pesmetul se amesteca cu cele 2 linguri de branza rasa si se pun deasupra in forma. Se dau la cuptor 3-4 minute apoi se pot servi.

[Bettyna attached the following image(s):]

Legume Cannelloni

1 vanata, 125ml ulei de masline, 250gr spanac proaspat, 2 catei usturoi, 1 lingurita chimen macinat, 100gr ciuperci taiate, sare, piper, 1 lingura ulei masline, 1 ceapa, 2 catei usturoi, 800gr rosii, 1 lingurita zahar, 2 linguri busuioc tocat marunt, 50gr mozzarella felii.

Vanata se taie bucatele mici si se caleste in 125ml ulei de masline. Spanacul, usturoiul, chimenul si ciupercile se pun peste vanata calita si se amesteca 2-3 minute. Cu aceasta compozitie se umplu cannelloni si se pun intr-o forma pentru cuptor. Pentru sos se ia o lingura ulei si se incalzeste intr-o cratita, se adauga ceapa taiata marunt, rosiile din doza taiate bucati, zahar si busuioc si se lasa sa fiarba. se reduce temperatura si se mai lasa 5 minute pe foc dupa care se toarna peste cannelloni. Se pune un strat de mozzarella felii si se baga la cuptor la 190°C timp de 30 minute.

[Bettyna attached the following image(s):]

Gnocchi Romana

700ml lapte, putin praf de nucsoara, 100gr unt, sare, piper, 250gr gris, 125gr parmezan ras, 2 oua, 60gr Gruyere (branza), frunze de busuioc pentru ornat.

Laptele se pune la fiert apoi se ia de pe foc si se adauga nucsoara, 1 lingura unt, sare si piper. Se adauga grisul in lapte si se lasa pe foc la flacara mica 10 minute. Jumatate din parmezan se amesteca cu grisul apoi se adauga ouale si se lasa la racit cateva minute. Se toarna pe o hartie pergament apoi se intinde o foaie de 1 cm si se pune la rece aproximativ o ora. cand este gata se decupeaza cercuri de circa 4 cm ca la gogosi. Se ia o forma pentru gratin, se unge cu unt, si se pun discurile de gris inauntru. Se topeste restul de unt si se toarna peste Gnocchi. La sfarsit se adauga parmezanul si Gruyere si se baga la cuptor la 200°C timp de 25-30 minute. Se orneaza cu 2 frunze de busuioc si se poate servi.

[Bettyna attached the following image(s):]

Pulpe de ied cu legume

4 pulpe de ied, sare, piper, 90gr unt, 400ml supa de oase, 1 legatura morcovi tineri, 2 kolrabi tineri, 2 tulpini de telina, 2 legaturi cepe verzi, 250gr pastai de mazare verzi, 1/8L madeira, o mana plina frunze de patrunjel.

Pulpele se freaca cu sare, piper si 30gr unt. Se pun intr-o tigaie pentru cuptor si se prajesc la 200!C aproximativ 45 minute. Se adauga putin cate putin supa de oase in timp ce se prajesc. Intre timp legumele se curata, se spala si se taie capetele la fiecare morcovii, telina si Kolrabi se fierb in apa cu sare. Pastaile se oparesc cu cepele verzi in apa cu sare pentru 1-2 minute. se aranjeaza legumele pe farfurie. madeira se amesteca cu untul, pulpele se aseaza peste legume si apoii se adauga si untul. Pulpele se vor unge cu sosul din tigaie dupa ce au fost puse pe farfurie cu ajutorul unei pensule.

[Bettyna attached the following image(s):]

Miel cu spanac si cartofi cu rozmarin

Ca sa scapam de mirosul de miel la carne se marineaza peste noapte cu condimente.

Pentru 6 portii:
1 lingura piper negru boabe, 1 lingura boabe coriandru, 1 legatura cimbru, 2 linguri rozmarin, 4 frunze salvie, 1 bucata carne de miel de circa 3 kilograme, 1 lingura mustar, 4 linguri ulei, 2 cepe, 250 ml vin rosu, 250 ml frisca lichida, 1-2 linguri amidon inchis la culoare.

Cu o zi inainte piperul, salvia, coriandrul si cimbrul se toaca foarte marunt. Condimentele se amesteca cu mustar si cu ulei dupa care se unge carnea taiata in doua pe toate partile. Se inveleste in folie de aluminiu si se pune peste noapte la frigider.

A doua zi se scoate carnea de la rece si se ia cu grija folia de luminiu jos astfel incat sa nu se ia jos si condimentele de pe ea. Ceapa se taie in patru si se pune cu carnea in tava. Se baga la cuptorul incins la 225°C pentru 30-35 minute. Peste 15 minute se adauga si vinul rosu. Catre sfarsitul coacerii se ia carnea si se inveleste din nou in folie de aluminiu. Sosul din tava se trece printr-o sita se pune pe foc, se adauga frisca si amidonul si se fierbe.

Cand este gata carnea se ia de pe os ( in cazul in care acesta exista) si se taie felii, apoi se serveste cu sos.

Garnitura de spanac

2 kg spanac, sare, 2 cepe, 1 catel usturoi, 40 gr unt sau margarina, piper.

Spanacul se spala bine si se opareste in apa fiarta cu sare, apoi se scoate din apa si se lasa la stors. ceapa si usturoiul se toaca foarte marunt si se calesc pe foc in margarina ( sau unt). Se adauga si spanacul, se sareaza si pipereaza si se serveste cu carnea de miel.

Cartofii cu rozmarin

1,5 kg cartofi, sare, putin rozmarin, 3 linguri ulei, 20 gr unt, piper.

Cartofii se spala foarte bine si se fierb in apa cu sare cu tot cu coaja pentru 15 minute. Se lasa sa se raceasca si se curata de coaja dupa care se taie in 4. Rozmarinul se toaca si se pune intr-o tigaie cu uleiul, untul si cartofii. Se potriveste de sare si piper si se poate servi alaturi de carnea de miel ,si de spanac.
Ca sa scapam de mirosul de miel la carne se marineaza peste noapte cu condimente.

[Bettyna attached the following image(s):]

Peste cu ciuperci chinezesti

70gr morcovi, 70gr telina, sare, 1 legatura verdeata amestecata (patrunjel, cimbru si cateva foi de dafin), 1 lingura piper negru boabe, 1,2kg peste, 25gr ciuperci chinezesti, 4 linguri Creme Fraiche, 30gr unt moale, piper proaspat macinat.

Morcovii si telina se curata, se spala si se taie bucatele mici. Intr-o cratita se pun 2L apa cu sare si se lasa la fiert. In cratita se adauga legumele taiate, verdeata si piperul negru pus intr-un saculet. se adauga pestele si se lasa 25 minute la fiert.

Ciupercile se inmoaie in 1/8L apa calduta unde se va amesteca din cand in cand. se scot din apa afara, apa se strecoara si impreuna cu ciupercile se pun intr-o cratita mica apoi se lasa la fiert pana s-a evaporat aproape toata apa.

Pestele se scoate din cratita si se pune la cuptor pentru 10 minute. cand este gata se pune pe o farfurie. Se scoate verdeata din cratita cu piperul negru si legumele cu sosul se toarna peste ciuperci. se adauga Creme Fraiche, se adauga sare si piper dupa gust si se serveste cu pestele.

[Bettyna attached the following image(s):]

Merluzzo italiano

2 linguri unt, 50gr pesmet integral, 2 linguri nuci taiate marunt, coaja rasa si sucul de la 2 lamai, 2 linguri rozmarin, 2 linguri patrunjel tocat, 4 filet de cod, 1 catel usturoi, 1 chili mic rosu, 3 linguri ulei de nuca, cateva frunze de salata.

Untul se topeste intr-o cratita apoi se ia de pe foc. Se adauga pesmetul, nucile, coaja si sucul de la 1 lamaie si jumatate din cantitatea de rozmarin si patrunjel. Codul se unge cu acest amestec si se pune intr-o tava. Se coace la 200°C pentru aproximativ 25-30 minute. Usturoiul, chili, rozmarinul, coaja si sucul de lamaie se pun intr-un castron si se amesteca. se adauga uleiul de nuca si se toarna peste cod. Se pune pe farfurie si se serveste cu salata.

[Bettyna attached the following image(s):]

Supa de linte

Ingrediente: 2L supa de oase, 1 legatura verdeata pentru supa, 3 foi de dafin, 2 linguri piper negru boabe, sare, piper, 100gr morcovi, 60gr telina, 30gr linte, 30gr linte rosii, 1 lingura balsamico, 2 lingurite suc de mere, verdeata.

Verdeturile se pun la fiert in supa de oase impreuna cu boabele de piper, foile de dafin apoi se strecoara totul printr-o sita.

Morcovii si telina se taie marunt apoi se pun impreuna cu lintele in supa de oase se lasa sa mai fiarba putin iar spre sfarsit se adauga lintele si cand sunt fierte se ia de pe foc, se pune in farfurii, se presara verdeata si se poate servi.

[Bettyna attached the following image(s):]